Rive 37 — coffee truck de spécialité à la française, sur la baie de Monterey

French Specialty Coffee. Designed in California.

Rive / 001 — Monterey Bay

Aujourd’hui

La semaine se dessine.

RIVE / 001

Itinéraire Toute la semaine
    Carte des trois lieux où RIVE / 001 s’installe chaque semaine, de Marina à Monterey.
    Trois lieux, six matinées. Le dimanche, partout sur la péninsule.

    La carte

    Nos cafés,
    de toutes les façons.

    Noir, avec du lait ou sur glace, chaque tasse part de nos propres cafés et reçoit le même soin : pesée, chronométrée, servie sans hâte. Tous les prix sont sur l’ardoise : personne ne vous poussera à prendre plus.

    Les noirs

    • Espresso$4First Light
    • Americano$4.50
    • Double espresso$5
    • Filtre$6Horizon, infusé au fil de la matinée
    • Le duo$9Un même café, en espresso et en filtre, côte à côte

    Les lactés

    • Cortado$5
    • Cappuccino$5
    • Flat white$5.50
    • Latte$5.50
    • Latte macchiato$6
    • Moka$6
    • Noir et crème$8.50Un espresso et un cappuccino, côte à côte
    • Chocolat chaud$5Chocolat noir, sans café

    Les glacés

    • Iced latte$6
    • Traverse$6Filtre glacé, noir
    • Espresso tonic$6
    • Americano glacé$5

    Du four

    • Croissant$4
    • Croissant jambon-œuf$9
    • Cookie chocolat$4

    En plus Lait d’avoine+$0.75

    • Un gobelet sans anse en grès vert bouteille, un espresso à la crema noisette dense, sur le comptoir en noyer.

      First Light

      $4

      Rive / Signature · Espresso, 18 g / 40 g

      Choisi pour son cacao et ses fruits rouges. L’espresso de la maison — le socle de toutes nos boissons lactées.

    • Une haute tasse sans anse en grès vert bouteille, un americano voilé de crema, sur le comptoir en noyer.

      Americano

      $4.50

      Rive / Noir · Espresso allongé

      First Light versé sur l’eau chaude, pour que la crema reste entière en surface. Plus long, plus rond, et toujours le goût de l’espresso.

    • Une petite tasse sans anse en grès vert bouteille, un double espresso sous une crema épaisse, un petit verre d’eau pétillante à côté.

      Double espresso

      $5

      Rive / Noir · Deux extractions, une tasse

      Deux fois First Light dans la même tasse, avec un petit verre d’eau pétillante pour se rincer le palais avant.

    • Une tasse sans anse en grès vert bouteille, du café filtre, à côté d’une carafe en verre du même café, sur le comptoir en noyer.

      Horizon

      $6

      Rive / 37 — 001 · Filtre, en batch

      Une origine unique qui suit les saisons, florale et lumineuse. Long et limpide, comme la ligne d’horizon au lever du jour.

    • Une petite tasse d’espresso et une plus haute de café filtre, toutes deux en grès vert bouteille, côte à côte sur une petite planche de noyer.

      Le duo

      $9

      Rive / Dégustation · Un café, deux façons

      Le filtre du moment, servi en espresso et en filtre, côte à côte sur une planche de noyer. Le même café, deux tasses qui ne se ressemblent pas.

    • Un petit verre épais de cortado, l’espresso en bas, le lait soyeux au-dessus, un petit cœur dessiné dans la mousse.

      Cortado

      $5

      Rive / Lait · Moitié-moitié, en verre

      Espresso et lait chauffé à parts égales, dans un petit verre épais. Court, chaud, et le café toujours devant.

    • Une large tasse sans anse en grès vert bouteille remplie de cappuccino, la marque RIVE — un trait et un anneau — saupoudrée de cacao sur la mousse.

      Cappuccino

      $5

      Rive / Lait · 180 ml, pas plus

      La taille à la française, pas à l’américaine. Juste ce qu’il faut de lait pour arrondir First Light, et notre marque dessinée au cacao sur la mousse.

    • Une tasse basse sans anse en grès vert bouteille, un flat white à ras bord, une fine tulipe dessinée dans la mousse.

      Flat white

      $5.50

      Rive / Lait · Mousse fine, à ras bord

      Un double ristretto sous une fine couche de lait brillant, versé à ras bord. Plus corsé qu’un latte, plus doux qu’un cortado.

    • Une large tasse sans anse en grès vert bouteille, un latte, une grande rosace dessinée dans la mousse.

      Latte

      $5.50

      Rive / Lait · Trente centilitres, tout en douceur

      Le plus doux des cafés au lait : un espresso First Light dans une grande tasse de lait soyeux, pour qui aime le café en toile de fond.

    • Un grand verre épais de latte macchiato en trois couches — lait, espresso, mousse — sur le comptoir en noyer.

      Latte macchiato

      $6

      Rive / Lait · En couches, dans le verre

      D’abord le lait, puis l’espresso versé lentement au travers, qui se pose en trois couches. À remuer — ou à regarder.

    • Une tasse sans anse en grès vert bouteille, un moka, un cœur dans la mousse parsemé de copeaux de chocolat noir, un carré de chocolat à côté.

      Moka

      $6

      Rive / Lait · Chocolat noir

      Du chocolat noir fondu dans la tasse, un espresso First Light et du lait chauffé, quelques copeaux par-dessus. Un dessert, sans l’excès de sucre.

    • Une petite tasse d’espresso et une plus large de cappuccino, un cœur dans la mousse, toutes deux en grès vert bouteille, côte à côte sur une petite planche de noyer.

      Noir et crème

      $8.50

      Rive / Dégustation · Avec et sans lait

      Un espresso et un cappuccino du même café, côte à côte. L’espresso seul, puis l’espresso avec du lait.

    • Une large tasse sans anse en grès vert bouteille, un chocolat chaud au lait marbré, des éclats de chocolat noir à côté.

      Chocolat chaud

      $5

      Rive / Lait · Chocolat noir, sans café

      Du chocolat noir fondu dans le lait chaud, épais et pas trop sucré. Le seul de l’ardoise sans une goutte de café.

    • Un gobelet de verre lourd d’iced latte sur glace claire, le lait qui descend encore dans le café en strates.

      Iced latte

      $6

      Rive / Glacé · Sur glace

      Un double First Light versé sur la glace et le lait froid, qui descend en strates. À boire avant qu’il ne se mélange tout seul.

    • Un grand verre de café infusé glacé, noir, sur glace claire, ambré dans la lumière.

      Traverse

      $6

      Rive / 002 · Infusion glacée, noire

      Une origine unique, toute en fruit, infusée chaude directement sur la glace : elle garde son éclat au lieu de s’éteindre.

    • Un grand verre d’espresso tonic sur glace, le café qui descend en nuage dans le tonic pétillant, un zeste d’orange sur le bord.

      Espresso tonic

      $6

      Rive / Glace · Pétillant

      Du tonic sur glace, un espresso First Light versé doucement par-dessus, un zeste d’orange. Amer, vif, très frais.

    • Un verre bas et lourd d’americano glacé, de la glace claire dans un café sombre, un liseré de crema en surface.

      Americano glacé

      $5

      Rive / Glace · Noir, sur glace

      First Light versé sur l’eau froide et la glace. Net, sombre et long : l’espresso, rafraîchi.

    • Un croissant pur beurre au feuilletage profond sur une petite assiette en céramique, deux petits pots de confiture et de pâte à tartiner à côté.

      Croissant

      $4

      Rive / Boulange · Pur beurre

      Pur beurre, du matin même. Nature — ou avec confiture ou pâte à tartiner, servies à côté.

    • Un croissant ouvert et garni d’œufs brouillés moelleux, de fines tranches de jambon et de feuilles vertes, sur une petite assiette en céramique.

      Croissant jambon-œuf

      $9

      Rive / Boulange · Salé

      Ouvert encore tiède, garni d’œufs brouillés tout moelleux, de jambon finement tranché et d’une poignée de jeunes pousses. Le petit-déjeuner qui se mange d’une main.

    • Deux cookies épais aux pépites de chocolat sur une petite assiette en grès sable, l’un rompu en deux, quelques flocons de sel sur le dessus.

      Cookie chocolat

      $4

      Rive / Boulange · Chocolat noir, fleur de sel

      Chocolat noir en gros morceaux, une pincée de sel. Croustillant sur les bords, fondant à cœur.

    Le café de spécialité

    Un fruit, avant
    d’être une tasse.

    Le café vient d’une petite cerise rouge, qui pousse sur un arbuste, dans les collines des pays chauds. Le grain de café, c’est la graine cachée au cœur de cette cerise. Et comme un raisin ou une fraise, il a le goût de la terre où il a poussé, et des soins qu’on lui a donnés.

    Le café de spécialité, c’est tout simplement un café soigné à chaque étape — la culture, la cueillette, le séchage, la torréfaction, la préparation — pour que le fruit se goûte encore dans votre tasse.

    01020304
    1. 01La branche
    2. 02La cerise, coupée
    3. 03Le grain vert
    4. 04Le grain torréfié
    37° N — MontereyTropique du CancerÉquateurTropique du CapricorneLa ceinture du café

    La baie de Monterey, juste sous le 37e parallèle — là où nous servons.

    Du 0° au 37°

    Né près de l’équateur.
    Servi sur le 37e.

    Le café ne pousse que dans une ceinture chaude, tout autour du milieu de la Terre — entre les deux tropiques, en altitude, là où il fait doux toute l’année et où il ne gèle jamais.

    La baie de Monterey s’ouvre juste sous le 37e parallèle nord, bien au-dessus de cette ceinture. Chaque tasse que nous servons a parcouru la distance entre ces deux lignes.

    Points sur 100

    C’est un peu une note d’examen. Des dégustateurs certifiés goûtent chaque café et lui donnent une note sur 100. À partir de 80, il a droit au titre de café de spécialité. La plupart des cafés du monde n’y arrivent jamais.

    Ce qui change dans la tasse

    Trois différences, et toutes se goûtent.

    • Le café courant
    • Le café de spécialité

    1. 01D’où il vient

      Le café courantDes grains de mille fermes, souvent de plusieurs pays, mélangés jusqu’à ce que plus personne ne sache d’où ils viennent.

      Le café de spécialitéOn sait d’où il vient : une région, souvent une seule ferme — et c’est ce lieu que l’on goûte.

    2. 02Comment il est torréfié

      Le café courantSouvent torréfié très foncé, ce qui masque ce qui manque aux grains. On ne goûte presque plus que la torréfaction : amer, et presque pareil d’une tasse à l’autre.

      Le café de spécialitéTorréfié selon chaque café et la façon dont il sera préparé — plus clair pour le filtre, un peu plus poussé pour l’espresso — mais jamais au point de perdre son goût : fruité, floral, chocolaté.

    3. 03Quand il est moulu

      Le café courantSouvent moulu des semaines, voire des mois avant d’arriver dans la tasse. Entre-temps, l’essentiel des arômes s’est envolé.

      Le café de spécialitéMoulu quelques secondes avant l’extraction, au moment où vous commandez : les arômes filent droit dans la tasse.

    De la branche à la tasse

    1. 01

      La ferme

      Le café aime l’altitude et la chaleur des pays proches de l’équateur. Les cerises y sont cueillies bien mûres, bien rouges, souvent à la main.

    2. 02

      Le séchage

      Il faut ensuite libérer la graine de son fruit : à l’eau, en le lavant, ou au soleil, en le laissant sécher. Cette seule étape change le goût — plus net et plus vif, ou plus rond et plus sucré.

    3. 03

      La torréfaction

      Les graines, encore vertes, sont torréfiées — un peu comme on fait griller du pain. Avec douceur, elles gardent leurs saveurs ; poussées trop loin, tous les cafés finissent par avoir le même goût : celui du brûlé.

    4. 04

      La tasse

      Reste la recette : combien de café, combien d’eau, à quelle température, pendant combien de temps. Nous pesons et chronométrons chaque tasse, pour qu’elle soit aussi bonne chaque matin.

    Notre regard.

    • De la précision, jamais de cérémonie.

      Chaque dose est pesée, chaque extraction chronométrée — mais jamais de leçon avec la tasse. Inutile de savoir tout cela pour l’apprécier : c’est ici pour les curieux.

    • Un café doit avoir le goût d’un lieu.

      Une carte courte, choisie pour ce que chaque café fait de mieux : un assemblage pensé pour l’espresso et le lait, un filtre qui suit les saisons, une origine unique choisie pour la glace.

    • Fait pour l’instant où on le boit.

      Préparé à la commande, à deux pas de vous, à la première lumière. Un café donne le meilleur de lui-même pendant quelques minutes, pas quelques heures — et ces minutes-là, c’est à vous que nous les tendons.

    Les fondateurs

    Deux prénoms,
    un comptoir.

    Le métier, nous l’avons appris en France, dans un vrai Citroën Type H — la tôle ondulée, les vitres plates, la machine à portée de main et la rue juste là, de l’autre côté du comptoir. Tout ce que vous lisez ici — le café, les horaires, les trente-sept — vient de ces matins-là.

    Cette façon de travailler, nous avons eu envie de lui faire traverser l’océan. Alors nous l’avons emmenée jusqu’à la baie de Monterey. Et c’est toujours nous qui servons : au comptoir, vous commandez à ceux qui ont appris le métier.

    Estelle & Quentin — fondateurs

    Estelle et Quentin, fondateurs de RIVE 37, en tablier de toile vert bouteille et chemise ivoire, à côté de RIVE / 001 sur la côte de Monterey, au lever du soleil.
    RIVE / 001 — le premier matin, tel que nous l’imaginons

    L’objet — la remorque

    Appris en France.
    Emporté jusqu’ici.

    C’est dans le Type H que tout s’est appris : la tôle ondulée, les vitres plates, une carrosserie plus âgée que nous deux, et un comptoir à deux pas du trottoir. Un véhicule pareil vous impose son rythme — une carte courte, chaque tasse préparée sous vos yeux, le temps d’un mot pour chacun de ceux qui attendent.

    RIVE / 001 emporte ce rythme jusqu’à la baie de Monterey. Un coffee truck qui, à vrai dire, est une remorque — dessinée sur les lignes du Type H, bâtie autour du comptoir, attelée là où le matin nous attend. On dételle, on lève le volet, et la rue devient un café.

    Deux teintes, une ligne. La crème en haut, le vert bouteille en bas, et un unique filet de laiton à leur rencontre — tracé une fois, jamais repris.

    RIVE / 001 fermée, vue de flanc, sur une route côtière de la péninsule de Monterey au lever du soleil.
    RIVE / 001 — fermée, avant le service

    01

    La rive

    Le bord de l’eau. L’endroit où l’on s’arrête avant de traverser. Chaque comptoir que nous ouvrons est un seuil — la rue d’un côté, le café de l’autre, et entre les deux un moment qui n’appartient qu’à vous.

    02

    Le Pacifique

    La mesure française, la lumière californienne. Les gestes viennent d’une rive, l’heure et le ciel de l’autre. Chaque café est choisi pour la première lumière, et pour ces dix minutes où le soleil se détache de l’eau.

    03

    Trente-sept

    37° N — la baie s’ouvre juste en dessous. Et trente-sept minutes : la pause qu’on a le droit de revendiquer tout haut. Une tasse, un banc, vos trente-sept.

    Portes arrière crème ivoire marquées RIVE / 001, avec deux poignées en laiton.
    La plaque — numérotée avant même qu’il y en ait une deuxième
    Très gros plan sur le liseré de laiton, là où la peinture crème rencontre la tôle ondulée vert bouteille.
    Le filet — un millimètre de laiton, posé une seule fois

    La planche

    Le Type H de nos débuts, démonté et dessiné à la même échelle. Tout se soulève, sauf une chose — le filet de laiton. C’est lui que nous avons gardé, et c’est à partir de lui que RIVE / 001 est dessinée.

    Planche technique éclatée d’un Citroën Type H : toit, caisse et cabine, comptoir et machine à espresso, filet de laiton, flanc ondulé, châssis et roues.
    1. 01 Le toit Tôle emboutie, une seule pièce
    2. 02 La coque Ivoire mat · RAL 1013
    3. 03 Le comptoir Noyer huilé · 2,40 m
    4. 04 Le liseré Laiton poli · 1 mm
    5. 05 Le flanc ondulé Vert bouteille · RAL 6004
    6. 06 Roues et châssis Jantes noires · 16 pouces

    Une seule ligne de laiton.Tracée une fois, jamais reprise.

    L’atelier

    Une matinée,
    en éclats.

    Douze fragments des matins que nous préparons. La file, le tassage, le café renversé, le chien qui passe quand même, et le comptoir sous toutes ses lumières. Imaginés avant le premier service — les vraies photos prendront leur place.

    Le rituel du matin

    Une minute trente,
    rien qu’à vous.

    1. i

      On repère le comptoir à sa lumière avant de reconnaître sa silhouette — une guirlande d’ampoules chaudes sous le volet relevé, dans une rue que le soleil vient tout juste d’atteindre.

    2. ii

      Vous commandez dans la langue qui vient en premier. Personne ne corrige votre français. Personne ne presse votre anglais.

    3. iii

      Le moulin, le tassage, le clic du porte-filtre. Vingt-sept secondes d’extraction qu’on ne peut pas raccourcir — et qu’on n’a aucune envie de raccourcir.

    4. iv

      La tasse glisse sur le noyer. À partir de là, la matinée n’a plus la même allure, et vos trente-sept ont déjà commencé.

    Les mains d’un barista tassent le café moulu dans un porte-filtre chromé, sous une suspension en laiton.
    L’espresso coule d’un porte-filtre sans bec dans un gobelet en grès vert bouteille, à contre-jour devant le comptoir ouvert.

    Trente-sept

    Prenez la pause,
    et assumez-la.

    La baie s’ouvre juste sous le 37° N. Trente-sept minutes, c’est ce qu’une matinée vous doit avant de commencer à vous réclamer des choses. Lancez-les ici : le site se fige pendant exactement ce temps-là — ni comptoir, ni carte, rien à lire. Fermez l’onglet si ça vous chante ; il garde l’heure tout seul.

    La course du soleil

    Où en est la lumière,
    à l’instant.

    On lit le ciel de la baie de Monterey.

    Monterey · 36,60° N, 121,89° O · — heure locale. Le comptoir ouvre avec le jour, et ferme bien avant lui.

    Où nous trouver

    Un comptoir.
    Six matinées.

    RIVE / 001 tient une semaine fixe : pas besoin de deviner. La météo nous déplace parfois ; le planning ci-dessous, c’est là où nous comptons être.

    Arrêts et cafés confirmés la semaine de l’ouverture — aucun permis n’a encore été délivré.

    L’arrêt du jour est publié chaque matin, avant l’ouverture, sur Instagram — @rive37coffee. Rue fermée, moulin en panne : c’est là que vous l’apprendrez en premier.

    RIVE / 001 sur la route côtière de la péninsule de Monterey, au lever du soleil, en route vers son prochain arrêt.
    En route vers le prochain arrêt.
    Planning hebdomadaire de RIVE / 001
    JourArrêtVilleHoraires
    LundiGarden RoadMonterey8 h – 13 h
    MardiMarina — secteur Imjin Parkway & Del Monte BlvdEmplacement exact confirmé la semaine de l’ouverture.Marina7 h – 12 h
    MercrediGarden RoadMonterey8 h – 13 h
    JeudiMarina — secteur Imjin Parkway & Del Monte BlvdEmplacement exact confirmé la semaine de l’ouverture.Marina7 h – 12 h
    VendrediDel Monte Avenue — près d’El Estero ParkMonterey8 h – 13 h
    SamediDel Monte Avenue — près d’El Estero ParkMonterey8 h – 14 h
    DimancheÉvénements privésPartout sur la péninsule, Carmel comprisSur réservation
    RIVE 37 ouvert et en service à Monterey au lever du soleil, une courte file qui attend.
    Monterey, aux premières lueurs

    Trois partis pris

    Avant même
    la première tasse.

    Pas encore d’avis, et nous n’allons pas nous en écrire. Voici plutôt comment nous comptons faire.

    • 01

      Chaque café a sa fiche.

      Où il pousse, comment il a été traité, comment nous le préparons — écrit noir sur blanc. Posez la question au comptoir : nous vous dirons tout ce que nous savons.

    • 02

      Chaque semaine, la même.

      Six matinées, trois lieux, avec toute la régularité dont nous sommes capables. Si quelque chose nous déplace — la météo, une rue fermée, un moulin capricieux — c’est annoncé sur Instagram avant l’ouverture.

    • 03

      Rien de forcé, rien de bâclé.

      Chaque tasse reçoit le même soin, quel que soit son nom. Les prix sont affichés, et l’espresso prend les vingt-sept secondes qu’il lui faut.

    • PaiementCarte et espèces.
    • MétéoNous ouvrons à la première lumière — ici, la brume fait partie du matin.
    • AttenteQuelques minutes au coup de feu. L’espresso, lui, ne se presse pas.
    • AccèsOn commande et on est servi depuis le trottoir.

    Questions

    Avant de venir.

    Où êtes-vous aujourd’hui ?

    Dans le planning de la semaine, sur cette page. Et chaque matin, avant l’ouverture, l’arrêt du jour est publié sur Instagram, @rive37coffee.

    Avez-vous du lait végétal ?

    Du lait d’avoine, pour toutes les boissons de l’ardoise — 0,75 $ de plus.

    Puis-je venir avec mon chien ?

    Évidemment. Les bons chiens ont droit à un compliment au comptoir ; l’espresso, lui, reste pour leurs humains.

    Puis-je apporter ma tasse ?

    Nous vous y encourageons : c’est la façon la plus simple de jeter moins. Apportez-la parfaitement propre, et nous servons directement dedans.

    RIVE 37 ouvert à l’heure bleue sur le front de mer de Monterey, cyprès et mâts du port derrière, sa guirlande d’ampoules chaudes plus lumineuse que tout le reste.

    Privatisation

    Le comptoir
    vient à vous.

    Le coffee truck voyage. Mariages, matinées d’équipe, inaugurations, lancements — nous dételons, levons le volet et servons tant que la lumière tient : un service café partout sur la péninsule, Carmel et Pebble Beach compris. À partir de 850 $ pour un service du matin.

    À titre indicatif — le devis dépend du nombre d’invités et des horaires.

    Mariages et événements privés, en détail

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    Nous n’utilisons ce que vous envoyez ici que pour répondre à votre demande. Ce que nous en faisons.

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    Un comptoir aujourd’hui, un deuxième demain. Laissez votre adresse : nous vous écrirons une seule fois — le matin de l’ouverture, pour vous dire où nous trouver.

    Un seul e-mail, le matin de l’ouverture. Rien d’autre, jamais. Ce que nous en faisons.